CAVIÁR
s.n.
1. Icre negre de
sturioni, conservate sărate, comercializate în trei categorii de calitate:
beluga caviar =
icre de
morun, cu boabele cele mai
mari, de culoare cenușie-neagră;
caviar ossetra =
icre cu boabe mai mici, maronii, foarte delicate;
caviar sevruga =
icre cu boabe foarte mici, de culoare gri-pal.
2. Caviar german sau danez =
icre obișnuite,
mari, rotunde, prelevate de la lump
(Cyclopterus lumpus), pește-lanternă din
mările nordice, colorate artificial în negru sau roșu, presate și sărate, folosite ca surogat de
caviar sau
icre de Manciuria, fiind mult mai ieftine.
3. Caviar alb sau bottarga =
icre de
chefal sau de
ton, prelevate în membrană, sărate, uscate și presate, foarte apreciate în țările mediteraneene.