PIPER,
piperi, s.m.
1. Plantă tropicală (
Piper nigrum) ale cărei
fructe (boabe) sunt variat utilizate drept
condiment. Se comercializează ca piper măcinat (pulbere) sau ca piper boabe (boabe întregi), iar acestea ca:
a) piper verde = boabe recoltate înainte de maturare, conservate în saramură sau oțet;
b) piper negru = boabe recoltate verzi, apoi uscate;
c) piper alb = boabe mature, decorticate.
2. Boabe picante ale altor plante exotice:
a) piper roz (roșu) sau
piper american (
pink peppercorns) =
fructele aromatice ale unui mic arbore sud-american (
Schinus molle);
b) piper chinezesc sau
de Sichuan (
Chinese pepper) =
fructele uscate ale unui arbore asiatic (
Zanthoxylum piperitum), cu gust și aromă de piper.
3. (Adesea sin. cu boia)
Piper de Cayenne = boia extrem de iute obținută din ardei de Cayenne (fr.
poivre de Cayenne); pop.
piper roșu = boia de ardei.